【卤肉的做法及配料】卤肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，因其味道鲜美、口感软糯而深受大众喜爱。无论是作为家常菜还是宴席上的佳肴，卤肉都能很好地满足人们的味蕾需求。下面将详细介绍卤肉的制作方法及所需配料。
一、卤肉的基本做法
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或肋排，肉质新鲜，质地紧实。
2. 焯水处理：将肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：在锅中放油，加入冰糖炒至微黄，再放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
4. 炖煮入味：将焯好水的肉块放入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐等调味料，加水没过肉块，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：待肉块熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可食用。
二、卤肉的主要配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500 | 主要食材，肥瘦适中 |
| 姜 | 10 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气，去腥解腻 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味，提升口感 |
| 冰糖 | 10-15 | 上色、提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加色泽 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥、增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮用 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一晚后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 卤肉汤汁也可用来拌面、煮粥，非常美味。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤肉了。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时分享给家人朋友。希望这份详细的介绍能帮助你更好地掌握卤肉的制作技巧！
