【豆豉干煸肉丝怎么做】豆豉干煸肉丝是一道经典的川菜，口感香辣鲜香，肉丝嫩滑，搭配豆豉的独特风味，让人食欲大开。这道菜不仅做法简单，而且非常下饭，适合家庭日常烹饪。下面将从准备材料、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
豆豉干煸肉丝是用猪肉（通常选用瘦肉）切丝后，与豆豉、辣椒等调料一起炒制而成。其核心在于“干煸”，即通过高温快炒使肉丝外焦里嫩，同时充分吸收豆豉的香味。在制作过程中，火候控制和调味是关键，适当的油量和时间可以保证成品口感最佳。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 豆豉干煸肉丝 |
| 主要食材 | 猪肉（瘦肉）、豆豉、青红椒、姜蒜、干辣椒、葱花 |
| 辅助调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 干煸（热锅冷油，快速翻炒） |
| 口味特点 | 香辣鲜香、肉丝嫩滑、豆豉味浓郁 |
| 关键技巧 | 1. 肉丝要切得均匀细薄； 2. 肉丝提前用淀粉和料酒腌制； 3. 火候要掌握好，避免焦糊； 4. 豆豉先炒出香味再加其他配料。 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪肉切成细丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；青红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香豆豉：热锅冷油，放入豆豉炒出香味，加入姜蒜末和干辣椒爆香。
3. 煸炒肉丝：加入腌好的肉丝，大火快炒至变色，加入少许生抽和老抽上色。
4. 加入配菜：放入青红椒丝继续翻炒，调入适量盐、糖、鸡精调味。
5. 收汁出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入花椒或小米辣。
- 豆豉可以选择市售的半干型，味道更浓郁。
- 若想让肉丝更嫩滑，可在腌制时加入少量蛋清。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出地道的豆豉干煸肉丝，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。
