【酸菜水煮鱼怎么做】酸菜水煮鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼片为主料，搭配酸菜、辣椒、花椒等调料，经过快炒或煮制而成，味道层次分明，非常适合喜欢重口味的朋友。
下面将从食材准备、步骤讲解、调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼片 | 300g | 建议选用草鱼、鲈鱼等 |
| 酸菜 | 200g | 选择泡制过的酸菜更佳 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼片切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分；干辣椒剪段，蒜、姜、葱切好备用。 |
| 3 | 锅中放油烧热，先放入花椒、干辣椒爆香，再加入姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 放入酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片。 |
| 5 | 煮至鱼片变色后，加入生抽、盐调味，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味项 | 作用 | 小贴士 |
| 生抽 | 提鲜增色 | 可根据喜好替换为老抽，颜色更深 |
| 料酒 | 去腥提香 | 不可省略，影响整体口感 |
| 盐 | 调节咸度 | 先少放，尝味后再补 |
| 白胡椒粉 | 增加香气 | 可选，但建议添加提升风味 |
四、小贴士
1. 鱼片不宜太厚，否则不易熟透。
2. 酸菜一定要提前洗净并挤干水分，避免过咸。
3. 若喜欢更辣的口感，可以加入一些辣椒油或剁椒。
4. 水煮过程中注意火候，避免鱼片煮老。
通过以上内容，你可以轻松掌握“酸菜水煮鱼”的做法。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试动手做一次，感受地道的川味魅力吧！
