导读 挑选新鲜的大闸蟹时，首先要观察其外壳的颜色。鲜活的大闸蟹外壳通常呈青绿色或青黄色，并且有光泽。其次，可以轻轻触碰大闸蟹的眼睛和爪子...
挑选新鲜的大闸蟹时，首先要观察其外壳的颜色。鲜活的大闸蟹外壳通常呈青绿色或青黄色，并且有光泽。其次，可以轻轻触碰大闸蟹的眼睛和爪子，如果反应灵敏，则说明它比较新鲜。此外，大闸蟹的重量也是一个重要指标，相同大小的蟹，越重的肉质越饱满。
清洗大闸蟹时，先用刷子将外壳表面刷洗干净，尤其是腹部，因为这里是泥沙容易积聚的地方。然后可以用手捏住大闸蟹的背部，将它的腹部朝上，轻轻挤压使其吐出腹中的脏物。接着准备一盆淡盐水（约每升水中加入20克盐），将大闸蟹放入浸泡15-20分钟，这样可以让它吐出体内的污垢。最后再次用清水冲洗干净即可。按照这些步骤操作，就能让大闸蟹更加清洁卫生，为烹饪做好准备。