【醪糟米酒的做法】醪糟米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值，常用于制作甜点或作为餐后饮品。以下是醪糟米酒的详细做法总结。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（以500ml水为例） |
| 糯米 | 200克 |
| 酒曲 | 1小包（约3克） |
| 温水 | 500ml |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
1. 糯米处理
将糯米洗净，浸泡4-6小时，捞出沥干水分。然后将糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟，至米粒透明、柔软即可。
2. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开，放至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。
3. 加入酒曲
将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
4. 装入容器
将拌好酒曲的糯米放入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实，中间挖一个小洞以便发酵时气体排出。
5. 加水与红糖
加入温水（约30℃），水量以刚好没过糯米为宜。如果喜欢甜味，可加入红糖搅拌均匀。
6. 密封发酵
将容器密封，放在温暖处（如阳台、厨房角落），避免阳光直射。发酵时间一般为3-5天，根据温度不同略有差异。
7. 观察与判断
发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，液体变清，表面可能有气泡。当酒香浓郁、米粒松软时，说明发酵完成。
8. 过滤与保存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。剩余的酒糟可用来做其他美食。将酒液装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存，可饮用数周。
三、注意事项
- 所有器具必须干净无油，以免影响发酵。
- 酒曲要选择正规品牌，避免使用劣质产品。
- 发酵环境温度控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响效果。
- 若出现异味或发霉，应立即停止食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的醪糟米酒，既健康又美味，是传统饮食文化的一种体现。
