【肉卤刀削面怎么做】肉卤刀削面是一道经典的山西面食，以其筋道的面条和浓郁的肉卤深受喜爱。制作这道面食虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能在家轻松做出地道美味。以下是对“肉卤刀削面怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 200克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 少许 |
| 清水 | 150毫升左右 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入约150毫升清水，搅拌成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，醒发10分钟。
- 面团稍软一些更利于后续擀制和削面。
2. 制作刀削面
- 将醒好的面团擀成厚约1厘米的面片。
- 用刀斜着削出长条状的面片，放入沸水中煮熟。
- 煮至浮起后捞出，过冷水备用。
3. 准备肉卤
- 猪肉切丁，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入肉丁煸炒至变色。
- 加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉调味。
- 加入八角、香叶、桂皮，加水煮沸后转小火炖煮20分钟。
- 最后根据口味调整咸淡，收汁即可。
4. 拌面
- 将煮好的刀削面放入碗中，浇上肉卤。
- 可根据喜好加入香菜、辣椒油、醋等调料提味。
三、小贴士
- 面团不宜太硬，否则不易削出均匀的面条。
- 肉卤可提前做好，味道更浓郁。
- 刀削面煮的时间不宜过长，以免口感变软。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜丰富口感。
四、总结
肉卤刀削面的制作虽有一定步骤，但关键在于面团的处理和卤汁的熬制。只要按照上述步骤操作，搭配合适的调味料，就能在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感劲道的刀削面。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道值得尝试的美食。
