【酱豆子怎么做老式做法】酱豆子是一种传统的发酵豆制品，尤其在北方地区较为常见，具有浓郁的酱香和独特的风味。老式做法讲究自然发酵、手工操作，保留了最原始的味道和口感。下面将从原料准备、制作步骤、时间安排等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、原料准备
制作酱豆子所需的原料简单但关键，主要包括：
| 原料名称 | 用量（以5斤黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 5斤 | 选用饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 酱曲 | 1.5-2两 | 用于发酵，可到食品店购买 |
| 盐 | 2-3两 | 用于腌制，增加风味 |
| 水 | 适量 | 用于泡豆、洗豆等 |
| 红糖 | 1两 | 可选，用于调节风味 |
二、制作步骤（老式做法）
1. 泡豆
将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-10小时，至豆粒变软。
2. 煮豆
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至豆粒完全熟透，用筷子能轻易戳穿。
3. 晾凉
将煮好的豆子捞出，放在通风处晾至常温，避免过热影响发酵。
4. 拌酱曲
将晾凉的豆子与酱曲混合均匀，可以加入少量红糖提味。
5. 装缸
将混合好的豆子放入干净的陶缸或玻璃罐中，压实，确保不留空隙。
6. 加盐水
用盐水（盐：水=1:10）浇在豆子上，覆盖一层纱布，防止污染。
7. 发酵
将容器放在阴凉通风处，保持温度在20-30℃之间，静置15-20天。
8. 观察与翻动
发酵过程中需定期检查，若发现发霉或异味应立即处理。
9. 出缸与调味
发酵完成后，取出豆子，可根据个人口味添加辣椒油、香油等调味。
三、注意事项
- 所有工具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵期间不要频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若环境温度较低，可适当延长发酵时间。
- 老式做法更注重自然发酵，味道更醇厚，但对卫生条件要求较高。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 酱香浓郁，口感绵密，回味悠长 |
| 制作时间 | 15-20天（视环境而定） |
| 工具要求 | 陶缸/玻璃罐、纱布、干净容器 |
| 保存方式 | 密封冷藏，可保存数月 |
| 适用人群 | 喜欢传统风味者，适合家庭自制 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出正宗的老式酱豆子。虽然过程稍显繁琐，但正是这种手工与自然的结合，才让酱豆子拥有了独特的魅力。尝试一下吧，或许你会爱上这道传统美味！
