【酱猪肝的做法】酱猪肝是一道传统的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常适合搭配米饭或面食食用。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下是酱猪肝的详细做法总结。
一、
酱猪肝的主要原料是猪肝，通过焯水、腌制、炒制和酱汁炖煮等步骤完成。在处理猪肝时，需注意去除腥味，避免口感发柴。选用新鲜猪肝，并提前用料酒、姜片等去腥，是保证成品口感的关键。酱汁部分则以酱油、糖、料酒、八角等为主，使猪肝入味且色泽红亮。整个过程大约需要30-40分钟，适合家庭快速烹饪。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝清洗干净，切片或切块，放入清水中浸泡30分钟去血水 | 猪肝、清水 |
| 2 | 沸水加入姜片和料酒，将猪肝焯水1-2分钟，捞出洗净备用 | 姜片、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角炒香 | 姜、蒜、八角 |
| 4 | 加入猪肝翻炒至变色 | 猪肝 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒、适量清水，翻炒均匀 | 生抽、老抽、白糖、料酒、清水 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使猪肝充分吸收酱汁 | 酱汁调料 |
| 7 | 根据口味调整咸淡，收汁后出锅装盘 | 可选：葱花、香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪肝选择新鲜的，颜色呈暗红色，质地柔软。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中可适当翻动，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱猪肝，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食的需求。
