山药羊肉汤的做法核心是羊肉冷水焯水充分去膻，小火慢炖把羊肉炖软出鲜汤，山药后下锅，避免久煮化烂糊汤，成品汤清味鲜，羊肉软嫩不膻，山药粉糯，是秋冬很受欢迎的暖身汤品，很多人做这道菜容易出现羊肉膻味重，汤色浑浊，山药炖碎，肉质发柴这些问题，想要做好山药羊肉汤的做法，关键掌握羊肉泡血水焯水处理，去腥配料搭配，火候控制还有山药投放时机，优先选用铁棍山药，搭配生姜白萝卜或者当归红枣可以进一步中和膻味，整体口味咸鲜清淡，不建议放浓重酱油，保留汤本身鲜醇风味。

一 食材准备清单

二 前期预处理要点

第一 羊肉处理，羊肉切成大块，放进清水浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水，这一步可以大幅降低膻味，焯水必须冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，煮出表面血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不能用冷水冲，热羊肉遇冷肉质收缩变柴。

第二 山药处理，去皮建议戴手套，山药黏液里面皂角素会刺激皮肤发痒，去皮之后切滚刀块，切好立刻泡清水，隔绝空气防止氧化发黑。

第三 辅料准备，生姜切片，大葱切段，红枣清洗干净，枸杞单独放置，最后阶段再下，久煮容易发酸软烂。

三 标准山药羊肉汤的做法步骤

第一步 砂锅放入焯好水的羊肉，加入姜片葱段白胡椒粒，倒入足量热水，一次性加够，中途尽量不加水，如果必须补水一定要加开水。

第二步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖六十分钟，把羊肉炖到软烂，这个阶段只炖羊肉，让汤变成清亮鲜醇的状态。

第三步 捞出葱段，放入山药块和红枣，继续小火炖二十到二十五分钟，筷子可以轻松扎透山药，同时保持山药块状完整。

第四步 这个时候再加食盐调味，不要太早放盐，早放盐会让羊肉蛋白质紧缩，肉质不容易炖软。

第五步 出锅前五分钟放入枸杞，搅拌均匀，关火之后焖几分钟，味道融合之后就可以盛出。

四 关键技巧深度说明

砂锅小火微沸是清汤关键，如果全程大火猛滚，骨头和肉里面杂质翻滚进汤里，汤色就会浑浊，风味也会发腥。

去膻是这道汤重点，除泡血水焯水之外，白胡椒粒是很实用的配料，不建议大量放八角这类重香料，香料味道太重会盖住羊肉和山药本身鲜味。

山药选择，铁棍山药淀粉高，炖完粉糯成型，普通菜山药水分大，长时间炖煮很容易化在汤里，造成汤黏稠浑浊，如果使用菜山药，需要缩短炖煮时间。

版本调整，喜欢汤更清爽，可以在炖羊肉阶段加少量白萝卜，萝卜炖软之后捞出，再放山药，去膻效果更好。

五 常见失败原因

【常见问题】

问题 1 山药羊肉汤的做法，可以用普通菜山药吗

回答 1 山药羊肉汤的做法可以使用普通菜山药，但是菜山药水分偏高，炖煮容易碎，推荐优先选择铁棍山药，成品粉糯成型效果更好。

问题 2 山药羊肉汤的做法，为什么不建议一开始放盐

回答 1 山药羊肉汤的做法过早放盐，羊肉肉质会收缩变硬，不容易炖软烂，推荐羊肉和山药快炖好之后再加盐调味。

问题 3 山药羊肉汤的做法，没有砂锅可以用别的锅吗

回答 1 山药羊肉汤的做法没有砂锅也可以用普通汤锅或者高压锅，普通汤锅同样小火慢炖，高压锅可以缩短炖煮时长，只是风味略有差别。

问题 4 山药羊肉汤的做法，处理生山药手发痒怎么办

回答 1 山药羊肉汤的做法处理生山药建议佩戴手套，如果已经发痒，可以用食醋涂抹或者温水冲洗，缓解皂角素带来的皮肤刺激。

【免责申明】

本文仅为山药羊肉汤的做法家常烹饪科普，食材用量口味可根据个人喜好调整，对山药羊肉过敏人群请勿食用，本文不承担食材过敏操作失误造成的相关责任。