荔枝酒属于果酒浸泡款，是把新鲜荔枝果肉加入高度白酒，加糖密封浸泡萃取果香，成品清甜柔和，荔枝香气浓郁，它和发酵荔枝酒不一样，浸泡法操作简单成功率高，之所以选用高度白酒浸泡，是高酒精度可以稳定萃取荔枝里面果香物质，同时抑制杂菌，不容易腐坏，做荔枝酒最核心控制点是荔枝必须充分晾干表面水分，容器全程无水无油，糖量根据个人甜度调整，浸泡环境避光常温，下面把原料配比，预处理，装瓶浸泡，后期过滤全套流程深度拆解，同时标注失败关键点。

原料配比清单

第一步 荔枝预处理

1 挑选荔枝，剔除破损霉变果实，保留完整果肉

2 剥掉外壳，去掉果核，果肉可以对半掰开，方便果香析出

3 果肉摊开自然晾干，表面不能带生水，这一步非常关键，带生水做荔枝酒很容易发霉变酸

4 不要水洗荔枝果肉，如果表皮脏，可以剥壳之前冲洗外壳，剥完之后不要再沾水

第二步 装罐浸泡

1 玻璃罐底层先放一部分荔枝果肉，再铺一层冰糖，交替分层摆放

2 全部物料装好之后，倒入准备好的高度白酒，白酒完全没过果肉

3 盖紧密封盖子，放置在阴凉避光位置，常温浸泡

4 前一个月每隔 7 天可以轻轻摇晃罐子一次，帮助冰糖溶解，果香均匀析出

第三步 浸泡成熟与过滤

关键技术要点

1 全程所有器具必须无水无油，沾水沾油是荔枝酒发酸长白膜最主要原因

2 冰糖不要一次性放太多，荔枝本身甜度高，糖太高会甜腻，喜欢淡甜可以降到 180 克

3 不要放在阳光直射位置，强光会让荔枝酒颜色变深，果香流失

4 如果表层出现少量白膜，属于产膜酵母，一旦酒液发酸异味，就不能饮用

5 浸泡完成之后果肉不建议长期留在酒里面，久泡之后果肉苦涩味会溶进酒液，荔枝酒口感发苦

两种版本区分

【常见问题】

问题 1 荔枝酒泡好为什么发苦

回答 1 荔枝酒发苦大多是果肉在酒里面浸泡时间太久，果核或者果肉涩味析出，做荔枝酒达到浸泡时长之后要及时过滤分离果肉，不要无限期久泡，就能避免荔枝酒发苦。

问题 2 荔枝酒可以用低度白酒泡吗

回答 2 荔枝酒不推荐低度白酒浸泡，低度酒抑菌能力弱，很容易滋生杂菌变质，做荔枝酒优先选择 50 度以上纯粮白酒，浸泡稳定性更好。

问题 3 荔枝酒泡多久可以喝

回答 3 荔枝酒基础浸泡 45 天就可以饮用，想要果香更浓郁醇厚的荔枝酒，建议浸泡 3 个月，风味融合会更好。

问题 4 荔枝酒表层长白膜还能喝吗

回答 4 荔枝酒表层如果只是薄薄白膜，没有酸腐异味，可以撇掉补少量高度白酒继续观察，如果荔枝酒已经发酸浑浊有腐臭味，就不能继续饮用。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭果酒浸泡参考，自酿酒存在杂菌污染风险，未成年人禁止饮酒，饮酒请勿驾车，不构成医疗建议，肝病酒精过敏人群禁止饮用荔枝酒。