莲子汤的做法核心是提前泡发莲子，去芯或者保留莲芯，小火慢炖到莲子粉糯，搭配冰糖调味，成品清甜润口，莲子如果不提前浸泡，直接久炖很难煮软，带莲芯的莲子会偏苦，很多人做莲子汤容易莲子硬芯，汤色浑浊，甜味失衡，想要做好莲子汤，重点掌握选莲子，泡发处理，炖煮火候，搭配食材还有加糖时机，这款甜汤是家常润燥糖水，还可以搭配银耳红枣百合，丰富口感。

食材准备

主料

干莲子 80 克

辅料

冰糖 适量，清水 1000 毫升，可选红枣 6 颗，干百合 20 克，枸杞一小把

食材选择要点

优先选去芯白莲子，口感粉糯不苦，如果喜欢清火可以保留莲芯，干莲子比新鲜莲子更适合慢炖糖水，红枣百合属于经典搭配，不喜欢可以省略。

预处理操作清单

1 干莲子清洗干净，放入清水浸泡 2 到 3 小时，泡到莲子饱满变软，着急做也可以用温水泡一小时

2 如果是带芯莲子，可以把莲芯挑出，减少苦味，不挑出莲芯成品会带清苦回甘

3 红枣清洗去核，干百合提前泡发，枸杞冲洗备用

正式制作步骤

1 泡好的莲子放进砂锅，加入足量清水，大火烧开

2 转最小火盖上锅盖慢炖四十分钟，炖到莲子用勺子轻轻一压就粉糯

3 放入红枣百合继续炖十五分钟

4 最后加入冰糖，搅拌至融化，出锅前五分钟放入枸杞，不要久煮枸杞，避免软烂发酸

关键技术要点表格

做好的莲子汤莲子粉糯，汤清甜，掌握这个基础版本之后，还可以做成银耳莲子汤，桂圆莲子汤，根据季节调整搭配。

【常见问题】

问题 1 莲子汤的做法莲子煮不软是什么原因

回答 1 莲子汤的做法莲子煮不软，大多是干莲子没有提前泡发，或者炖煮时间太短，按照莲子汤的做法提前浸泡，小火慢炖四十分钟，莲子就可以达到粉糯状态。

问题 2 莲子汤的做法带莲芯可以吗

回答 2 莲子汤的做法可以保留莲芯，莲芯偏苦但是有清润作用，接受不了苦味就提前去掉莲芯，做成清甜款莲子汤。

问题 3 莲子汤的做法可以用新鲜莲子吗

回答 3 莲子汤的做法可以用新鲜莲子，新鲜莲子不需要长时间浸泡，炖煮时间缩短到二十分钟，新鲜莲子口感更脆嫩，和干莲子粉糯口感不一样。

问题 4 莲子汤的做法冰糖什么时候放最合适

回答 4 莲子汤的做法建议莲子炖软之后再加冰糖，如果太早放糖，糖分会让莲子外皮收紧，莲子不容易煮烂，影响莲子汤口感。

【免责申明】

本内容仅为家常糖水制作经验分享，口味偏好存在个体差异，特殊体质人群饮用前建议咨询专业医师，本内容不构成专业营养医疗建议。