腊鸡腿想要做得好吃，最关键的窍门是提前浸泡去多余盐分，腊鸡腿腌制风干之后盐味很重，直接上锅蒸或者烧容易咸得没法入口，浸泡之后再处理，既能保留腊香，又不会齁咸，清蒸是最能吃出腊鸡腿本味的做法，操作简单，红烧腊鸡腿味道更厚重下饭，不管哪种做法，都不要额外多加盐，把控好火候，避免肉质发柴发硬，下面把处理窍门和两种主流做法详细说明。
腊鸡腿预处理去盐步骤
- 腊鸡腿先用温水冲洗表面，把表面的灰尘、盐霜冲洗干净。
- 放入清水里面浸泡，普通咸度的腊鸡腿泡两到三小时，盐分很重的腊鸡腿可以泡四小时以上，中途换一次清水。
- 泡好之后可以冷水下锅焯水三分钟，捞出冲洗干净，焯水可以去掉一部分腥味和浮油，不喜欢焯水的直接沥干就能蒸。
- 沥干水分之后再烹饪，表面带水直接蒸会冲淡腊香味。
清蒸腊鸡腿做法
- 泡好沥干的腊鸡腿放进盘子，放上姜片和葱段，不需要放盐和酱油。
- 蒸锅加水烧开上汽之后，放入腊鸡腿，中小火蒸三十到四十分钟，个头大的腊鸡腿适当延长时间。
- 蒸好之后关火焖五分钟，取出放凉一点再斩块，盘子里蒸出来的汤汁很香，可以淋在鸡块上面。
红烧腊鸡腿做法
- 泡好焯水后的腊鸡腿剁成块，锅里放少许油，下入腊鸡腿块稍微煎一下，煎到表面微微焦黄。
- 放姜片、蒜片爆香，加少量生抽，一点点白糖提鲜，不建议放老抽太多，颜色发黑不好看。
- 加入开水没过腊鸡腿，盖上锅盖中小火焖二十分钟。
- 开盖大火收浓汤汁，汤汁裹在肉上面就可以出锅，也可以搭配土豆、萝卜一起焖。
腊鸡腿搭配蒸制做法
- 腊鸡腿切块，铺在腐竹或者土豆片上面，放姜片。
- 水开上锅蒸二十五分钟，配菜吸收腊鸡腿的油脂和香味，不用额外调味。
不同烹饪方式对比表
烹饪方式 口感特点 操作难度 适合口味
清蒸腊鸡腿 腊香纯粹，肉质紧实 低 喜欢原味腊味
红烧腊鸡腿 味道浓郁，汤汁下饭 中等 口味偏重的人
配菜同蒸腊鸡腿 荤素搭配，油香柔和 低 不想单独做菜
腊鸡腿制作避坑窍门
- 浸泡是核心窍门，不要省略，腊鸡腿盐分远高于新鲜鸡腿。
- 全程尽量少放盐，腊鸡腿本身含盐，调味只少量生抽提味即可。
- 蒸制一定要上汽再下锅，长时间冷水升温容易让肉质变干柴。
- 腊鸡腿如果表面发霉发黏，有异味，直接丢掉不能食用。
【常见问题】
问题 1 腊鸡腿泡完还是很咸怎么办
回答 1 腊鸡腿泡完依旧很咸，可以延长浸泡时间，中途多换几次清水，烹饪的时候多搭配土豆萝卜这类吸盐的配菜，不要再加咸味调料。
问题 2 腊鸡腿蒸出来肉质发柴是什么原因
回答 2 腊鸡腿蒸出来肉质发柴，大多是蒸制时间太久，或者腊鸡腿本身风干过度，按照合适时间蒸，蒸好关火焖几分钟，不要一直大火久蒸。
问题 3 腊鸡腿可以和米饭一起蒸吗
回答 3 腊鸡腿可以和米饭一起蒸，预处理好的腊鸡腿放在米上面，电饭煲煮饭的时候同步蒸熟，腊鸡腿的油脂渗进米饭，吃起来很香。
【免责申明】
本内容腊鸡腿做法和窍门仅为家常烹饪参考，腊鸡腿腌制程度大小不一样，浸泡时长和烹饪时间需要灵活调整，腊味含盐较高，不适合大量食用。
