想要做卤肉好吃又简单，核心就是选带皮五花肉，提前焯水去血沫，用基础香料小火慢炖，最后关火浸泡入味，成品肥而不腻咸香入味，不用复杂卤料包，家里常见调料就能完成。卤肉好不好吃，重点在于油脂析出和入味，五花肉如果不焯水，血水杂质会让卤汤腥浑，大火猛煮肉质会紧缩发硬，只靠煮很难让味道渗进肉里面，关火浸泡是让卤肉入味最关键一步，很多人只煮不泡，吃起来表面有味里面淡，这个做法对厨具要求低，砂锅或者普通汤锅都可以，配米饭拌面都很合适。

食材准备

1 主料 带皮五花肉 800 克，优先选三层肥瘦均匀的肉

2 基础香料 姜片 葱段 八角 桂皮 香叶，不用太多香料，避免抢肉本身香味

3 调味 生抽 老抽 冰糖 料酒 食盐

4 清水 足量，一次性加够

5 工具 汤锅或者砂锅 菜刀

详细操作步骤

1 五花肉切成大块，大小可以根据喜好调整，不建议切太小，炖完容易碎

2 五花肉冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，把表面褐色血沫全部撇干净

3 焯水三分钟捞出，用温水冲洗肉块表面浮沫，不要用冷水冲，防止肉质遇冷紧缩

4 锅里可以少放一点油，放入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖变成枣红色冒小泡，马上倒入五花肉翻炒上色，新手怕炒糊也可以跳过炒糖色，直接用老抽上色

5 加入姜片葱段香料，倒入料酒生抽老抽翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁

6 加入足量热水，水面没过肉块，大火烧开之后转最小火慢炖

7 小火炖煮六十到九十分钟，用筷子能轻松扎透肉皮就代表肉质已经软嫩

8 这个时候加入食盐调味，继续小火炖十分钟，盐不要放太早，太早肉容易柴

9 关火之后不要马上捞出，继续浸泡两小时以上，浸泡时间越久卤肉味道越浓郁，隔夜浸泡风味最佳

不同卤肉食材参考表

提升口感实用技巧

1 卤汤不要一次性倒掉，过滤干净冷藏保存，下次继续卤就是老卤，香味会越来越醇厚

2 香料用量控制好，八角桂皮放多会发苦，家常卤肉不需要十几种香料堆砌

3 全程尽量保持小火微沸，剧烈翻滚会让肉皮破皮，肉块散烂

4 如果卤汤味道偏咸，可以加少量冰糖中和咸味，卤汤偏淡就补少量食盐

5 想要减少油腻，炖煮过程可以撇掉表面多余浮油，适合口味清淡人群

拓展变化思路

基础卤肉好吃又简单，熟练之后可以在卤汤里面加入豆干 海带 鸡蛋一起卤，变成一锅多卤，但是五花肉基础做法稳定性最好，新手优先练习原味卤五花肉。

【常见问题】

问题 1 怎样做卤肉好吃又简单，为什么卤肉里面不入味

回答 1 怎样做卤肉好吃又简单，卤肉内部不入味大多是煮完直接捞出，缺少关火浸泡步骤，只短时间炖煮味道很难渗透，按照煮好之后长时间浸泡的流程，就能解决做卤肉好吃又简单里面内淡外咸的问题。

问题 2 怎样做卤肉好吃又简单，卤肉可以用高压锅吗

回答 2 怎样做卤肉好吃又简单，高压锅可以制作，五花肉焯水之后放入高压锅，加入调料香料，上汽之后压十五到二十分钟，泄压之后依旧需要浸泡入味，高压锅做卤肉好吃又简单，能大幅缩短炖煮时间。

问题 3 怎样做卤肉好吃又简单，炒糖色失败怎么办

回答 3 怎样做卤肉好吃又简单，炒糖色很容易炒糊发苦，新手如果炒糖色失败，可以不用炒糖色，改用老抽上色，依旧可以做出做卤肉好吃又简单的成品，风味差别不大，操作难度更低。

【免责申明】

本文炖煮时长会根据肉块大小 厨具火力存在差异，仅作为参考，卤肉油脂含量较高，高血脂人群需要控制食用量，变质肉类请勿食用，卤汤冷藏保存注意及时加热防止变质。