【正宗泡椒牛肉的做法】泡椒牛肉是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其酸辣开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以泡椒为主料，搭配牛肉和多种调料，口感层次丰富，非常适合夏天食用。以下是制作正宗泡椒牛肉的详细步骤与所需材料。
一、
泡椒牛肉的制作关键在于选材和火候控制。选用牛里脊或牛腱子肉，肉质更嫩；泡椒要新鲜，味道更浓郁。在烹饪过程中，先将牛肉焯水去腥，再用适量的淀粉腌制，保证口感滑嫩。随后将泡椒、姜蒜等配料炒香，加入牛肉翻炒，最后调入适量的酱油、盐、糖等调味品，使整道菜酸辣适中、风味独特。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛里脊或牛腱子肉 300g |
| 泡椒 | 新鲜泡椒 150g（约8-10颗） |
| 辅料 | 姜片 10g、蒜瓣 5瓣、干辣椒 2个、葱段适量 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、淀粉 1汤匙 |
| 烹饪工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子 |
三、具体步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 准备配料
泡椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，葱切段备用。
4. 炒香底料
热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
5. 加入牛肉
将焯好水的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，注意不要炒过头以免肉质变老。
6. 调味收汁
加入1/2汤匙老抽调色，适量盐和少许白糖提味，翻炒均匀后即可出锅。
7. 装盘
盛入盘中，撒上葱段点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 泡椒可根据个人口味选择辣度，喜欢更酸爽的可多放一些。
- 牛肉腌制时加入淀粉，有助于锁住水分，保持嫩滑口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免牛肉变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗泡椒牛肉，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
