【凉拌鱼腥草的精选做法】鱼腥草，是一种常见的野菜，具有独特的清香和药用价值。在夏天，凉拌鱼腥草是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合搭配米饭或作为佐餐小菜。下面将从选材、处理、调料搭配以及制作步骤等方面，总结出一份凉拌鱼腥草的精选做法。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜、无虫害的鱼腥草，根部干净、叶片翠绿为佳。
2. 清洗去涩：鱼腥草含有一定苦味和黏液，需反复冲洗并焯水以去除异味。
3. 调料搭配：蒜末、辣椒、酱油、醋、香油等是经典组合，可根据口味调整。
4. 口感关键：焯水后迅速过冷水，保持脆嫩口感，避免过软影响风味。
5. 保存建议：若一次吃不完，可放入冰箱冷藏保存，但不宜久放。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无虫害的鱼腥草，根部干净、叶片翠绿为佳 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥土和杂质，必要时可用盐水浸泡 |
| 3. 焯水 | 水沸后放入鱼腥草焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水 |
| 4. 挤干 | 捞出后用手轻轻挤干水分，避免影响口感 |
| 5. 调料准备 | 准备蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖等调味品 |
| 6. 拌制 | 将处理好的鱼腥草放入碗中，加入调料拌匀即可 |
| 7. 保存 | 若未吃完，可放入密封容器冷藏保存，建议当天食用 |
三、小贴士
- 鱼腥草性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
- 可根据个人口味添加花生碎、芝麻等增加口感层次。
- 喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道清爽可口的凉拌鱼腥草。无论是家常便饭还是宴客小菜，都是一道不可多得的美味选择。
