虾酱豆腐的做法，是沿海特色家常菜，核心就是利用虾酱自带咸鲜发酵风味烧嫩豆腐，虾酱本身含盐很高，一般不再额外加盐，成品软嫩入味，咸香浓郁，配米饭白粥都很合适。这道菜关键点是嫩豆腐易碎，虾酱要先小火炒香去腥，不能大火把虾酱炒糊发苦，烧制动作轻柔，最后薄芡收汁，豆腐吸满虾酱鲜味。

一 食材调料清单

二 预处理步骤

嫩豆腐切成均匀方块，放入淡盐水浸泡十分钟，让豆腐定型，烧制不容易碎，同时去除豆腥味。准备好水淀粉，淀粉加清水搅匀，蒜末切好备用。

三 正式烧制步骤

第一步 热锅倒入食用油，下入蒜末小火爆香

第二步 放入虾酱，小火翻炒十几秒，炒出虾酱鲜香，降低生腥味，注意火候不能大，虾酱很容易炒糊发苦

第三步 倒入少量清水烧开

第四步 轻轻下入泡好的豆腐块，动作轻柔，不要大力翻炒，可以轻轻晃动锅身

第五步 放少许生抽、白胡椒粉调味，中小火煮三分钟，让豆腐吸收虾酱鲜味

第六步 分次淋入水淀粉薄芡，汤汁微微浓稠就可以，撒葱花出锅

四 进阶优化要点

喜欢丰富口感，可以加少量肉末，肉末先煸炒出油，再下虾酱，鲜香味更足。

如果虾酱咸度特别高，生抽可以省略，避免成品过咸。

想吃干香版本，可以提前把豆腐两面煎至微黄，再下虾酱汤汁焖烧，豆腐不容易碎，口感更香。

五 常见失败原因

豆腐破碎：切完没有盐水浸泡，烧制翻炒力度太大

发苦：虾酱大火爆炒糊掉

过咸：虾酱放太多，还额外加盐加生抽

豆腥味重：白胡椒用量少，虾酱没有提前炒香

六 总结

虾酱豆腐的做法核心就是蒜末爆香，虾酱小火炒香去腥，嫩豆腐盐水护型，小火焖煮薄芡，整道菜咸鲜软嫩，快手下饭，记住虾酱高盐，严控盐量。

【常见问题】

问题 1 虾酱豆腐的做法，可以用老豆腐吗

回答 1 虾酱豆腐的做法传统是嫩豆腐，虾酱豆腐的做法换成老豆腐口感偏硬，喜欢扎实口感也可以替换。

问题 2 虾酱豆腐的做法还要放盐吗

回答 2 虾酱豆腐的做法不建议再加盐，虾酱豆腐的做法虾酱本身盐分很高，容易过咸。

问题 3 虾酱豆腐的做法为什么虾酱要先炒

回答 3 虾酱豆腐的做法先炒虾酱可以去腥增香，虾酱豆腐的做法生虾酱直接下锅腥味偏重。

问题 4 虾酱豆腐的做法是哪里的家常菜

回答 4 虾酱豆腐的做法属于沿海地区家常菜品，虾酱豆腐的做法主打虾酱咸鲜风味。

【免责申明】

本文虾酱豆腐的做法属于家庭烹饪参考，虾酱咸度不同用量按需调整，海鲜过敏人群请勿食用，内容仅供学习参考。