百吉饼也就是贝果，家常做法核心特点是整形之后先水煮再进烤箱烘烤，这一步是百吉饼区别普通面包的关键，成品外皮微韧有光泽，内部紧实有嚼劲，不会像普通软面包那样蓬松暄软。如果省略水煮步骤，做出来就只是环形软面包，没有百吉饼标志性的韧感。基础配方用高筋面粉，依靠高筋面粉的面筋提供弹性，发酵不要过度，发酵过大烘烤之后容易塌陷，水煮糖水可以增加表皮光泽和韧性，烤好之后可以原味直接吃，也可以对半切开夹奶油奶酪、火腿生菜做成早餐。

基础配方

详细制作步骤

1 面团制作，温水融化酵母，静置五分钟活化，倒入高筋面粉、糖、盐，揉成面团，加入软化黄油继续揉，揉到面团光滑，可以拉出薄膜状态。

2 基础发酵，面团盖保鲜膜，放在温暖处发酵四十分钟，发酵到原来 1.5 倍大即可，不要发到两倍大，过度发酵成品容易塌陷。

3 分割整形，发酵完成排气，分成 6 个等重小面团，滚圆松弛十五分钟，中间戳洞，双手旋转拉大孔洞，整理成均匀环形贝果胚。

4 二次醒发，整形好的贝果胚放在油纸上，盖湿布醒发二十分钟，醒发不要太久，轻按缓慢回弹就可以准备水煮。

5 水煮，锅里糖水烧开转微沸，贝果胚两面各煮三十秒，捞出沥水，摆到烤盘油纸上，喜欢装饰可以撒芝麻海盐。

6 烘烤，烤箱提前预热到 200 度，放入中层烘烤十八到二十二分钟，烤到表面金黄上色，取出放晾架冷却。

关键技巧说明

面团偏硬，比普通面包面团紧，揉面不用追求特别软，软面团烤完容易软塌。水煮必须微沸，大火翻滚会把贝果胚冲变形。二次醒发是最容易翻车的一步，醒发过头孔洞会塌。烤箱一定要提前充分预热，温差大贝果容易胀不开。冷却之后内部组织才会定型，刚烤完内部偏软，放凉才会出现标志性嚼劲。

风味变体

全麦版本，替换部分高筋面粉为全麦粉，麦香更浓。

肉桂葡萄干版本，揉面阶段加入葡萄干和少量肉桂粉，甜香风味。

【常见问题】

问题 1 百吉饼的家常做法为什么一定要水煮

回答 1 百吉饼的家常做法水煮是核心工序，百吉饼的家常做法通过水煮让表面淀粉糊化，烤完外皮光亮有韧性，百吉饼如果省略水煮就没有独特嚼感。

问题 2 百吉饼的家常做法贝果塌陷是什么原因

回答 2 百吉饼的家常做法塌陷大多是二次醒发过度，或者发酵温度太高，百吉饼的家常做法要控制醒发程度，轻按缓慢回弹就马上水煮烘烤。

问题 3 百吉饼的家常做法可以不用黄油吗

回答 3 百吉饼的家常做法可以去掉黄油，无油版本百吉饼韧性更强，口感偏扎实，百吉饼的家常做法加黄油只是提升润度，不是必须材料。

问题 4 百吉饼的家常做法可以用普通面包粉吗

回答 4 百吉饼的家常做法优先高筋面粉，百吉饼的家常做法需要强面筋来支撑环形结构，普通中筋粉做出来百吉饼嚼劲不足，容易软塌。

【免责申明】

本内容属于家庭烘焙参考，烤箱温差存在差异，烘烤时间温度需要根据自家烤箱微调，烘焙食材过敏人群注意配料，本文不构成饮食医疗相关建议。