虾的家常做法大多用时很短，处理简单，不容易翻车，优先选鲜活大虾或者冷冻青虾，基础处理做好，不用复杂调料就能好吃，下面整理几款门槛很低的做法，从白灼、油焖到蒜蓉、椒盐，覆盖清淡、香辣不同口味，新手也能上手，重点把控火候，虾加热太久肉质就会发柴发硬。

基础预处理方法

大虾剪去虾须虾枪，挑开虾背去掉虾线，如果想要更入味，可以开背，不想麻烦就只去掉虾线。洗净之后沥干表面水分，有水下锅容易溅油。冷冻虾提前放到冷藏缓慢解冻，不要长时间泡热水，肉质容易松散。

白灼虾

这是最能保留鲜甜的做法。锅里加水，放姜片葱段少许料酒，水微微冒泡还没有完全沸腾的时候下入大虾，保持中小火煮两到三分钟，看到虾全部变红弯曲立刻捞出。蘸料可以用生抽加香醋蒜末，喜欢辣味再加小米辣。不要大火久煮，虾肉会老。

蒜蓉蒸虾

大虾开背铺平摆在盘子里，铺上调好的蒜蓉，蒜蓉分两份，一份用油炒香之后混合生蒜蓉，加少许盐生抽蚝油。水开上锅蒸，大火蒸六分钟，蒸好取出，撒葱花，淋一勺热油激香。蒸制时间不能过长，个头偏大的虾最多八分钟。

油焖大虾

锅里放少许油，下入大虾，两面煎到变红出虾油，推到一边，用底油炒香葱姜，放一勺生抽半勺老抽一勺白糖少许料酒，加入少量热水，盖上盖子焖两三分钟，最后开大火收浓汤汁出锅。糖用来提鲜，成品红亮，咸甜适口。

椒盐虾

虾沥干水分，可以薄薄拍一层淀粉。锅里热油，放入虾炸到外壳酥脆捞出。留底油，下入蒜末干辣椒洋葱碎炒香，倒回大虾，撒椒盐，快速翻炒均匀就出锅。不想油炸，也可以用多一点油煎，味道接近。

香辣爆炒虾

底油爆香姜蒜小米辣和豆瓣酱，炒出红油之后倒入大虾，大火快速翻炒，放料酒生抽少许糖，翻炒到虾熟透，喜欢配菜可以加青椒洋葱，全程大火，一两分钟就可以出锅，下饭效果很好。

番茄虾

番茄划开水烫去皮，炒出浓稠番茄汁，加入少量清水，放少许盐糖，下入大虾，小火焖三分钟，最后大火收汁。汤汁酸甜，可以直接拌饭，孩子比较爱吃。

空气炸锅烤虾

大虾开背，刷上生抽蚝油蒜末和少许油拌匀，静置腌十分钟，平铺进空气炸锅，一百八十度烤八分钟，中途翻面，喜欢焦香可以再多烤两分钟，做法少油省事。

实操通用小要点

判断虾熟没熟，看颜色，通体变红、身体弯成 C 形刚好，如果卷成圆形，一般就是煮老了。新鲜的虾优先清淡做法，突出本味，冷冻虾更适合油焖、香辣、椒盐这类重调味。虾线一定要去掉，不然会有土腥味。炒虾全程速度要快，大火短时间加热是虾肉鲜嫩的关键。

综合来看，虾的家常做法选择很多，想吃原汁原味选白灼或者清蒸，想要浓郁风味选油焖椒盐香辣款，工具有限可以用空气炸锅，只要控制好加热时长，虾肉就能保持紧实鲜甜。

【常见问题】

问题 1 煮虾的时候水开下锅还是冷水下锅

回答 1 做白灼虾建议温水或者微沸下锅，不建议冷水久煮，大火开水下锅容易把虾肉瞬间煮老，口感发柴。

问题 2 冷冻虾要不要焯水再炒

回答 1 冷冻虾不需要提前焯水，解冻沥干之后直接煎炒更好，焯水会流失鲜味，肉质容易变干。

问题 3 虾开背的好处是什么

回答 1 虾开背方便去掉虾线，调味的时候更容易入味，蒸或者煎的时候受热均匀，也方便剥开食用。

免责申明

本内容仅为家常虾做法参考，对虾、海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制食用量，虾一定要完全熟透之后再吃。