青菜烧豆腐是一道清淡鲜美的家常素菜，豆腐软嫩吸汁，青菜脆嫩清甜，做法简单耗时短，不需要复杂调料，很适合日常配米饭，想要成品好吃关键在于豆腐提前煎至定型，这样烧制的时候不容易碎，青菜最后下锅保持翠绿不发黄，调味以盐生抽为主，突出食材本身的鲜香味。这道菜之所以受欢迎，是因为豆腐富含植物蛋白，青菜补充维生素，低脂少油，老人小孩都能吃，煎豆腐可以去除豆腥味，烧煮之后汤汁会裹在豆腐表面，不会寡淡无味，如果直接生豆腐下锅久煮，豆腐容易散烂，青菜煮久还会发黑发苦，影响口感和卖相。

食材准备

主料 嫩豆腐一块约 400 克，青菜 300 克，推荐上海青或者小白菜

辅料 大蒜 3 瓣，生姜 2 片

调料 食盐，生抽，少许白糖，食用油，清水，可选少许蚝油

详细制作步骤

1 处理食材，青菜摘除老叶烂叶，清洗干净，大棵的青菜可以对半切开，豆腐切成两厘米厚的方块，大蒜切片，生姜切末

2 煎制豆腐，锅中倒入食用油，油温六成热把豆腐块平铺进锅，中小火慢煎，一面煎成金黄之后翻面，两面都煎定型盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止豆腐碎裂

3 爆香底料，锅中留底油，放入蒜片姜末小火炒出香味

4 开始烧制，把煎好的豆腐放回锅中，加入适量清水，水量大概没过豆腐一半，倒入生抽，放一点点白糖提鲜，中小火焖煮三分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道

5 下入青菜，把青菜放进锅里，继续翻炒，大火煮一分钟左右，青菜变软之后加食盐调味，如果喜欢鲜一点可以加少量蚝油

6 出锅装盘，汤汁微微收浓就可以关火，不要把汤汁完全烧干，留一点汤汁拌饭口感更好

制作关键要点

豆腐选择，嫩豆腐适合这道菜，口感滑嫩，如果用老豆腐质地偏硬，烧出来口感会偏扎实

火候控制，煎豆腐必须中小火，大火很容易外面糊里面还没定型，焖煮阶段保持小火，大火翻滚容易冲碎豆腐

调味原则，白糖只是提鲜，尝不出甜味，盐最后放，青菜出水之后再放盐，避免青菜过早出水变蔫

青菜下锅时机很重要，不能和豆腐长时间同煮，久煮叶绿素被破坏，颜色发黄，营养流失

【常见问题】

问题 1 青菜烧豆腐怎么防止豆腐烧碎

回答 1 做青菜烧豆腐的时候一定要提前把豆腐煎至两面定型，烧制过程尽量少翻炒，用锅铲轻推，不要大力搅动，切豆腐的时候厚度均匀，就可以避免青菜烧豆腐成品豆腐碎烂

问题 2 青菜烧豆腐可以不用煎豆腐直接烧吗

回答 2 青菜烧豆腐可以不煎豆腐直接烧，但是豆腥味会比较重，豆腐也更容易散，适合追求极简做法的人，推荐还是煎过之后再做青菜烧豆腐，风味更好

问题 3 青菜烧豆腐可以提前一晚做好冷藏吗

回答 3 青菜烧豆腐不建议提前一晚冷藏，青菜隔夜之后口感发黄变软，青菜烧豆腐复热之后青菜会软烂，最好现做现吃

问题 4 青菜烧豆腐能不能加辣椒

回答 4 青菜烧豆腐可以加辣椒，喜欢重口的可以在爆香底料的时候加入干辣椒，这样青菜烧豆腐会带微辣，但是原本清淡鲜美的风味会改变

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火用油安全。