【酱焖鱼怎么做】酱焖鱼是一道极具地方风味的家常菜，尤其在东北、山东等地非常受欢迎。这道菜以鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉入味鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 1条（约500g） | 选择新鲜、肉质紧实的鱼 |
| 生抽 | 2大勺 | 建议用老抽增加颜色 |
| 老抽 | 1小勺 | 提色用，可适量调整 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和咸味，提鲜 |
| 姜片 | 3-4片 | 增香去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上，增香 |
| 水或高汤 | 适量 | 淋在鱼上，焖煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香。 |
| 3 | 放入鱼，两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量水或高汤，放入煎好的鱼。 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱段，关火即可。 |
三、注意事项
- 选鱼：建议选用肉质较厚、不易碎的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等。
- 煎鱼：煎鱼前要确保锅热油热，避免鱼皮粘锅。
- 调味：可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 火候控制：焖煮时不宜大火，以免鱼肉变柴。
- 收汁：最后可以稍微收一下汁，让鱼更入味。
四、总结
酱焖鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和适当的焖煮时间，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，汤汁浓郁入味。适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道下饭菜。
表总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱焖鱼 |
| 主要食材 | 鱼、酱油、糖、料酒、姜、蒜 |
| 烹饪方式 | 煎+焖 |
| 火候要求 | 先煎后焖，小火慢炖 |
| 风味特点 | 咸香浓郁，鱼肉鲜嫩 |
| 适用人群 | 全家人，尤其是喜欢酱香味者 |
如您想尝试这道菜，不妨按照上述方法操作，相信您也能做出一道令人满意的酱焖鱼。
