烤面包的做法烤箱，家庭最适合入门的是基础软吐司，核心流程就是揉面出膜，一次基础发酵，分割整形，二次醒发，最后入烤箱高温烘烤，成品内部拉丝柔软，外皮薄而不硬，新手最容易失败的点是揉面不到位没有形成薄膜，还有发酵温度把控错误，发酵过度或者发酵不足，烤出来面包会塌陷 紧实 像馒头。面包蓬松的原理依靠酵母分解糖分产生二氧化碳气体，面筋网络把气体锁住，发酵的时候面团慢慢膨胀，烘烤高温让气体急剧膨胀定型，如果揉面没有扩展阶段，面筋强度不够，锁不住气体，就算发酵很好，进烤箱之后也会塌下去，家庭烤箱普遍温差偏大，烘烤温度和时间不能死套配方，需要结合自家烤箱实际情况微调，烘烤后期上色太快就要加盖锡纸防止表皮烤焦。

准备食材

高筋面粉 250 克

牛奶 140 毫升

鸡蛋 1 个

细砂糖 35 克

食盐 3 克

干酵母 3 克

无盐黄油 30 克

详细制作步骤

第一步 揉面

除黄油和盐之外全部食材放进盆里，先混合成粗糙面团，转移到案板揉面，揉到面团可以拉出厚膜，此时加入软化黄油和盐，继续揉，一直揉到扩展阶段，可以拉出透明有弹性薄膜，破口边缘是锯齿状，这个就是吐司需要的揉面状态。

第二步 基础发酵

揉好的面团整理成圆团，放进容器盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵，环境温度 26 到 28 度最佳，发酵时间大约 60 分钟，发酵到原来体积两倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。

第三步 分割排气

发酵好的面团取出，按压排出大气泡，平均分成三份，每份滚圆，盖上松弛 15 分钟，松弛之后面筋变软，后续整形不容易回缩。

第四步 整形

取一份面团擀成长舌状，从上往下卷成卷，三个面团全部卷好之后，放进吐司模里面。

第五步 二次醒发

模具放进温暖潮湿环境，温度 35 度左右，醒发大约 50 到 70 分钟，醒发到模具八分满，这个是吐司长高的关键，不要醒发到满溢，不然烘烤容易爆顶塌陷。

第六步 烤箱烘烤

烤箱提前预热上下火 170 度，预热需要 10 分钟以上，模具送入中层，烘烤 32 到 38 分钟，烘烤十分钟之后观察上色，表皮颜色满意之后加盖锡纸，防止顶部颜色过深。

第七步 出炉脱模

烤好立刻取出模具，倒扣脱模，放在晾网完全放凉之后再切片，热的时候内部还没有定型，马上切会塌陷缩腰。

关键技术要点

风味调整 可以加入葡萄干 蔓越莓干，在揉面最后阶段加入，喜欢奶香可以把牛奶换成等量淡奶油，做无黄油版本会影响拉丝柔软度，不推荐新手替换。

烤面包的做法烤箱，核心就是揉面出膜 两次发酵 预热烘烤，家庭烤箱温差是最大变量，第一次制作建议守在烤箱旁边观察上色，掌握好发酵状态，就能成功做出柔软拉丝的吐司面包。

【常见问题】

问题 1 烤面包的做法烤箱 为什么烤完面包塌陷缩腰

回答 1 烤面包的做法烤箱，塌陷缩腰常见原因是二次醒发过度，或者揉面面筋强度不够，也有可能出炉之后没有立刻倒扣，内部热气没有及时散出，下次控制醒发高度到八分满，保证揉面达到扩展阶段。

问题 2 烤面包的做法烤箱 可以用普通中筋面粉吗

回答 2 烤面包的做法烤箱，中筋面粉面筋含量偏低，很难拉出强韧薄膜，成品拉丝效果差，口感偏扎实，想做软吐司优先选择高筋面粉。

问题 3 烤面包的做法烤箱 烤箱一定要预热吗

回答 3 烤面包的做法烤箱，必须提前充分预热，如果没有预热，面团进低温烤箱升温缓慢，酵母提前失活，面包涨不高，成品体积偏小组织密实。

问题 4 烤面包的做法烤箱 发酵没有温箱怎么办

回答 4 烤面包的做法烤箱，没有温箱可以利用烤箱不开火，里面放一碗温水制造温湿环境，或者放在暖气片旁边，注意温度不要超过 38 度，温度太高酵母会直接烫死。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙经验分享，不同品牌烤箱温差 面粉吸水性存在差异，温度时间需要灵活调整，酵母活性也会影响发酵效果，本内容不构成营养医疗相关建议。