在家做软面包想要口感松软拉丝、放凉不发硬，核心是选用高筋面粉，把控好发酵温度和时间，揉面要揉出薄膜，很多新手做面包发硬、塌陷、没有拉丝，大多是面粉选错、揉面不到位、发酵过度或者烘烤温度不对，这个配方是家用烤箱好操作的基础甜面包配方，不需要专业设备，按照步骤做好一次发酵二次发酵，就能做出松软香甜的面包，也可以在此基础上改成餐包、吐司。

基础甜面包配方表

详细操作步骤

1 混合原料。先把高筋面粉、糖、盐、干酵母放进盆里拌匀，再加入鸡蛋和牛奶，先用筷子搅成絮状，之后下手揉成团。盐不要直接接触酵母，容易抑制酵母活性。

2 揉面出膜。面团初步揉光滑之后，加入软化的黄油，继续揉面。揉到面团可以拉出薄而有弹性的膜，破口边缘光滑，这个状态就是扩展阶段，做软面包足够。手揉一般需要二十分钟左右。

3 一发发酵。揉好的面团整理成圆团，盖上保鲜膜，放在 28 度左右的环境发酵，大约一小时。发酵到面团变成两倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就发酵完成。

4 排气整形。发酵好的面团拿出来按压排气，分成想要的大小，滚圆，静置松弛十五分钟。松弛之后再擀卷，可以做成吐司卷，也可以直接搓圆做成小餐包。

5 二次发酵。整形好的面团摆入烤盘或者吐司盒，放在 35 度左右、湿度比较高的地方二发，大约四十分钟。发到面团轻轻按压可以缓慢回弹，体积明显变大，二发就完成。

6 预热烘烤。烤箱提前预热，上下火 170 度，小餐包烤十五分钟，吐司大约烤三十分钟。表面上色快就盖一层锡纸，防止烤焦。

7 冷却保存。烤好立刻取出，放在网架上放凉，完全冷却之后再密封保存，热的时候密封容易出水，面包容易发霉。

配方调整和口味拓展

• 奶香原味款，直接使用基础配方，表面可以刷一层蛋液，烤出来颜色更好看。
• 豆沙面包，松弛之后包入豆沙馅，再整形二发烘烤。
• 肉松面包，烤好之后表面抹沙拉酱，裹上肉松。
• 全麦面包，替换 50 克高筋面粉为全麦粉，液体要多加 5 到 10 克。

制作面包关键避坑要点

• 面粉必须是高筋面粉，中筋面粉面筋不足，面包长不高，口感扎实像馒头。
• 黄油要软化到手指轻松按动，不能化成液体。
• 发酵温度不能太高，超过 38 度酵母容易烫死，面包发不起来。
• 二发不要过头，发酵过头烤出来容易塌陷、组织粗糙发酸。
• 烘烤温度不能太低，低温长时间烘烤面包水分流失多，成品发硬。

【常见问题】

问题 1 做面包揉不出薄膜怎么办

回答 1 做面包揉不出薄膜，一是面粉不是高筋面粉，二是揉面时间不够，还可以静置面团一段时间再继续揉，不要一次性加太多液体，黄油一定要等面团初步光滑之后再加，更容易揉出膜。

问题 2 面包发酵发不起来是什么原因

回答 2 面包发酵发不起来，大概率是酵母失效、水温太高烫死酵母、盐放太多，或者环境温度太低，做面包前可以先用少量温水加糖测试酵母活性，确认酵母正常再使用。

问题 3 烤好的面包放一夜就变硬怎么改善

回答 3 面包放凉变硬主要是面筋老化，配方里的黄油可以保证柔软度，烤好完全冷却之后密封保存，也可以适当增加一点牛奶用量，不要烘烤过度，烤太久水分流失严重面包更容易变硬。

【免责申明】

本面包的配方及做法为家常烤箱版本参考，不同烤箱温差大，烘烤时间和温度需要微调，环境温度湿度会影响发酵速度，面包属于发酵食品，发酵失败的面团不要继续烘烤食用。